柴火鸡，顾名思义是在土灶上用柴火加热的美食，

颇具怀旧复古风。

用黄泥或者砖垒成几何形状，前边有口用来添柴火，

上面留出大的圆形放上铁锅，

而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。

锅里煮饭，锅下添柴，

锅台者，中馈运做之轴心也，

“民以食为天”中之天，由女娲亲手补成也。

古代有专门砌锅台的匠人，砌的好的锅台上火快，

而且不容易让屋里烟雾弥漫，

如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。

 

每一桌都是砖头砌成的土灶，用木柴生火，

灶上放着一口大铁锅和锅铲。

服务员现场炒制，食客们则围坐四方。

 

 

  柴火鸡采用的原料是原生态跑山鸡，

是吃粮食的跑山鸡，

香、辣、糯……家常味、口感好，

但又不油腻，老少皆宜，

现点现杀，肉质鲜美且有嚼劲，

在炒制时可配以各色蔬菜， 

如藕片、土豆、白菜、青笋等，

其中属青笋味道最好，

原本生硬的青笋融入柴火鸡的汤汁里立马就变得软糯，

一口咬下去，汁香四溢，回味无穷。

 

 另一个深爱柴火鸡的原因就是锅边馍了，

在鸡肉炒制成熟后，

厨师会在锅边贴上面团，

盖上锅盖，

让柴火鸡的香味渐渐浸入面团中，

用柴火的余温慢慢加热，直至色泽金黄，

这样的馍馍既不过分生硬，

也不过分软糯，而是刚刚酥脆，

蘸上柴火鸡的汤汁，

送入口中，醇香绵长。

 

 柴火鸡土灶，是一种较具特色的食物烹煮方式，

不仅是因为它独特的味道深受人们喜爱，

而且鸡肉本身就有益气养血补肾益精作用。

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，

种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，

有增强体力、强壮身体的作用，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等，有很好的食疗作用。