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美食——柴火鸡介绍

美食——柴火鸡介绍

作者:xycywl    来源:未知    发布时间:2019-04-20 16:57    浏览量:

柴火鸡,顾名思义是在土灶上用柴火加热的美食,

颇具怀旧复古风。

用黄泥或者砖垒成几何形状,前边有口用来添柴火,

上面留出大的圆形放上铁锅,

而且可以在出口上方砌上烟囱用来出烟。

锅里煮饭,锅下添柴,

锅台者,中馈运做之轴心也,

“民以食为天”中之天,由女娲亲手补成也。

古代有专门砌锅台的匠人,砌的好的锅台上火快,

而且不容易让屋里烟雾弥漫,

如果砌的不合理上火很慢不说还会让浓烟弥漫到屋里。

 

每一桌都是砖头砌成的土灶,用木柴生火,

灶上放着一口大铁锅和锅铲。

服务员现场炒制,食客们则围坐四方。

 

 

  柴火鸡采用的原料是原生态跑山鸡,

是吃粮食的跑山鸡,

香、辣、糯……家常味、口感好,

但又不油腻,老少皆宜,

现点现杀,肉质鲜美且有嚼劲,

在炒制时可配以各色蔬菜, 

如藕片、土豆、白菜、青笋等,

其中属青笋味道最好,

原本生硬的青笋融入柴火鸡的汤汁里立马就变得软糯,

一口咬下去,汁香四溢,回味无穷。

 

 另一个深爱柴火鸡的原因就是锅边馍了,

在鸡肉炒制成熟后,

厨师会在锅边贴上面团,

盖上锅盖,

让柴火鸡的香味渐渐浸入面团中,

用柴火的余温慢慢加热,直至色泽金黄,

这样的馍馍既不过分生硬,

也不过分软糯,而是刚刚酥脆,

蘸上柴火鸡的汤汁,

送入口中,醇香绵长。

 

 柴火鸡土灶,是一种较具特色的食物烹煮方式,

不仅是因为它独特的味道深受人们喜爱,

而且鸡肉本身就有益气养血补肾益精作用。

中医认为,鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,

种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,

有增强体力、强壮身体的作用,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等,有很好的食疗作用。

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